WAP手机版 加入收藏  设为首页
茶艺
当前位置:首页 > 茶艺

图解各种茶具各部分作用及各种茶的相关知识和茶艺表演、茶具介绍、茶礼仪

时间:2020/3/23 16:11:59   作者:未知   来源:网络   阅读:49   评论:0
文章来源网络,原创未知,博主收藏仅供自己学习提高,交流请加微信634686588

对于很多不常喝茶的人来说,对各式各样的茶具总是一知半解,在此,将茶具的各部分标识图提供给大家,以供初识茶具的茶友学习参考。

图解各种茶具各部分作用及各种茶的相关知识和茶艺表演、茶具介绍、茶礼仪

茶壶(或盖碗、盖杯)茶杯(还有用闻茶香味的闻香杯)---壶与杯是泡茶的基本茶具。   茶盅(公道杯)——方便茶汤和茶渣的分离,使茶汤浓淡均匀。   茶船(茶池)——用以盛壶

茶衔(茶漏)——用以导茶叶入茶壶。   茶夹——用以夹杯。   茶荷——用以置茶入壶。   茶巾——用以擦干。   渣匙——用以从壶去渣。   计时器——用以计时。   茶巾盘——用以置放茶巾及茶夹、茶匙等。   茶盘——用以端茶奉客。   茶托——用以托杯,不会烫手。   电水壶——用以烧热水。   保温瓶——用以供水。   茶叶罐——用以存放茶叶。   茶车——是各项茶具的家,也是泡茶者的舞台。有各种设计不同的茶车、茶枱。   个人品茗组——结合冲泡盅与盖碗而成,是个人独享,开会最适用的茶具。

图解各种茶具各部分作用及各种茶的相关知识和茶艺表演、茶具介绍、茶礼仪

各种茶的相关知识和茶艺表演

依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即是青茶、绿茶、黄茶;、白茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。

一、青茶

又叫做乌龙茶,半发酵茶类。青茶介乎于红茶和绿茶之间,它既有红茶甘甜香醇的特色,又有绿茶鲜美浓郁的味道,它属于"性和不寒"的茶叶。它的制作特色是通过做青,也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动,因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用,所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时,立即用锅炒杀青的方法,迅速抑制茶叶的霉性氧化,形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法,使茶叶缩卷成条形。

挑选:这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。

像安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。

投茶量为茶具的三分之一。冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶,然后用98度的水冲泡5次,但最后一泡最好用95度的水温。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。

二、绿茶

是不发酵茶。它是经过高温杀青后,保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。绿茶性寒、抗癌,属于保健饮料,但是胃寒的人饮用时要注意。

绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序,通过杀青来破坏鲜叶的组织。茶叶通过高温杀青之后,酶受到了破坏,因而抑制了酶促作用,茶叶里包含的物质就会迅速地转化,因而形成了绿茶色、香、味的特点。

挑选:绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。像碧箩春这种上品茶,茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白?花的味道。

上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。还有:西湖龙井茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

绿茶中属龙井最有名,其实龙井茶本身喝起来没有什么味道,但这也就是狮峰龙井的特点。据说当年乾隆游江南时,一位老和尚向乾隆奉茶,乾隆喝完便有此种感觉,赞道:"佳茗者,无味之味乃至味也。"说的正是狮峰龙井。还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者。上品黄山毛峰清香四溢,茶凉之后任然香味?存,所以古人称它"幸有冷香",有冰清玉洁的美称。

冲泡绿茶要先用100度的水开茶,然后用80度左右的水温冲泡。第一泡1分钟、第二泡2分钟、第三泡3分钟、第四泡5分钟(黄茶的冲泡时间和绿茶一样)。绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的。

依据茶色的不同可分为六大茶类绿茶 (炒青,特珍,珍眉,凤眉,秀眉,贡熙等)

三、黄茶

属发酵茶类。分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶 杀青揉捻——闷黄 干燥。主要包括:湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。还有北港毛尖;鹿苑毛尖沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

泡茶用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。

投茶量置入四分之一茶叶。水温摄氏八十五度。冲泡时间第一泡:三十秒。第二泡:六十秒。第三泡:二分钟。

保健作用:提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

四、白茶

其性寒凉。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。主要有:白毫银针、白牡丹 。

挑选:第一步当然是看外形。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,白茶外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润;属于草木香型,香气淡雅幽远,有别于龙井的高香和碧螺春的花果芳香。其次是它的口味,冲泡后的白茶,汤色黄亮,叶底嫩匀。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。有利于保护眼睛,健体。是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

五、黑茶

属全发酵茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。

抗氧化、延缓衰老,延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病;杀菌、消炎。

六、红茶

属于全发酵茶类。祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香,此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

一般人均可饮用:

1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

2. 不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

# 花茶:

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。

挑选:买花茶时,先抓一把茶叶掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重,而且不应有梗子、碎末等东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。 外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,为好茶.

看外形花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;反之,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。

闻味 闻一闻有无其他不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。

用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶,用以独啜,待客则用较大茶壶,冲以沸以,三五分钟后饮用,可续泡一二次。

花茶宜于清饮,不加奶、糖,以保持天然香味。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,有些花草茶,具有排出宿便,调节肠胃循环,排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用,帮助瘦小腹最佳。也是饮食油腻者,应酬多的族群首选,防止油性大便对肠道的粘连。

选择适合自己体质的花草茶饮用。因为,花草茶不像绿茶或红茶含有咖啡因,所以不会有失眠或伤胃等副作用。

从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

茉莉花茶茶艺表演

玫瑰花茶茶艺表演

茶具介绍

一、主茶具,是指直接于泡茶和饮茶的起主要作用的茶具:

1.茶壶:有陶质和瓷质

2.茶船:用于盛放茶壶

3.盖碗:由盖、碗、托三部件组成,潮州人用盖碗泡工夫茶,泡花茶也多用盖碗代替茶壶。

4.茶杯:

①小茶杯,工夫茶杯,称若琛瓯

②大茶杯,多为瓷质,配大茶壶

③闻香杯:高深而窄小的茶杯,由台湾创兴。

5.杯托:用于盛垫茶杯,有瓷质、陶质和竹木材质多种。

6.茶海:又称公道壶、茶盅,

7.煮器:现多用随手泡。

二、辅助茶具:

1.茶盘:用于盛放主茶具。有竹木、不锈钢、陶、瓷等材质

2.奉茶盘:专用于盛放茶杯(含杯托)向顾客送茶。

3.茶荷:供顾客赏茶,椭圆形

4.茶叶罐:用于贮放茶艺用茶

5.茶巾:用于擦洗、抹拭茶具,为棉织物。

6.用具组,又称茶道组,最先由台湾创兴,多用于工夫茶,主要用具有:

①茶则:匙状,木质。

②茶漏:辅助装茶入壶用具。

③茶签:用于疏通壶嘴。

④茶刮:用于清挖茶渣。

图解各种茶具各部分作用及各种茶的相关知识和茶艺表演、茶具介绍、茶礼仪

茶具六君子:

1. 茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。

2. 茶匙:又称「茶扒」形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶,壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。

3. 茶漏:茶漏则于置茶时放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。

4. 茶则:茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具

5. 茶夹:又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。

6. 茶针(茶通):茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。

图解各种茶具各部分作用及各种茶的相关知识和茶艺表演、茶具介绍、茶礼仪

茶 礼 仪

茶艺人员礼仪

一、仪表美(形体、发形、服饰)

(一)形体

1、面部清新健康,平和放松,微笑,不画浓妆,不涂抹香水、香粉、指甲油等有刺激性气味的化妆品,不佩戴夸张首饰。

2、优美的手型,不戴手饰,手指干净,指甲无污物,洗手液不能有味道,不涂指甲。

(二)发型:头发不要挡住视线(操作时),长发束起,以免散落的头发掉到脸上影响操作。

(三)服饰:淡雅,袖口不宜过宽。

二、动作要求

动作要轻灵、连绵、圆合。轻灵:取器时手要轻,放弃时要沉着。连绵:一个动作和一个动作之间要一气呵成不间断。前一个动作结束,就是后一个动作的开始。圆合:每一动作,姿势成弧状运行,伸缩自然。

在进行注水、斟茶、温杯、烫杯等动作时单手回旋,右手必须按逆时针方向,左手按顺时针方向,表示对客人的欢迎,反之则变暗示赶客人走的意思。

放置茶壶时壶嘴不能正对客人,否则表示请客人离开。俗话说“茶满欺客”,斟茶时只七分满,暗喻“七分茶三分情”之意。

泡茶礼仪

茶具:

茶杯内外不能有污垢,在沏茶前最好当着客人的面用沸水清洗茶具,水要现烧。

沏绿茶,选用没有盖的玻璃茶杯,

沏红茶、花茶选用有盖的白瓷杯;

沏乌龙茶,则宜用小陶壶、小茶杯。

取茶时用瓷、铜、竹制的小勺。

沏茶:动作要轻柔,把茶壶上下拉三次沏成,称为“凤凰三点头。要注意随时给客人斟茶,不能露底,茶叶冲泡3次后就应换茶重沏。

茶量:

一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。

普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。

乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。

茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

投茶:

对条索紧结、香味成分高、对茶汤的香气和茶汤色泽有要求的名茶,可采用上投法;

茶叶的条形松展、不易沉入茶汤中的茶叶,宜用下投法。按照不同的季节,可以秋季中投,夏季上投,冬季下投的方法。

水温:

高级绿茶,以85度左右的水冲泡为宜。

乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡;

红茶普洱茶用沸水冲泡,才能泡出其香味,做到即冲即饮,沏水后以浸泡2-3分钟为佳,以保持茶香;

一般绿茶、红茶、花茶等,也宜用刚沸的水沏茶。

端茶:

通常情况下是两只手端杯子,一来表示对客人的诚意,二来表示对客人的尊敬。端茶首先要保持身体的协调性,双手保持平衡,一只手托住杯底的一个点,另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分,手指切莫触及杯口,最好是用盘托杯这样会比较安全,也能保持茶杯的平稳,又便于客人从你手中接过杯子。

添水:

主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中的茶水残留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加。

冲泡时间和次数:

如果茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。

当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第四次则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细小,揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3-5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法

该文章所属专题:喝茶

特别说明:除本站原创外图片及文章版权归原创人员所有,如有侵权留言即删。