WAP手机版 加入收藏  设为首页
龙井
当前位置:首页 > 龙井

不是所有龙井都叫西湖龙井

时间:2020/3/26 9:28:59   作者:未知   来源:网络   阅读:102   评论:0
文章来源网络,原创未知,博主收藏仅供自己学习提高,交流请加微信634686588

不是所有龙井都叫西湖龙井

  又是一季烟雨江南,等啊盼啊,淅淅沥沥的春雨过后,闹猛的春茶季再一次轰轰烈烈开启。龙井,这杯春天最火热的茶,买它如买一段适时春光,自然承载了众人的颇高期望。春天的杭州,始终围绕着一个问题:“怎样才是正宗的西湖龙井?”只要耐心看完山朵这篇呕心沥血一字一句手写原创的百度不到的经验之谈,你就不再是龙井小白啦!

不是所有龙井都叫西湖龙井

  地域划分

  龙井茶国家标准表明,按原产地域范围,龙井茶可划分为西湖、钱塘、越州三大产区。

  钱塘龙井产区为杭州的临安、滨江、萧山、余杭、富阳、桐庐、建德、淳安八大县市区;

  越州龙井产区为绍兴市的绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨以及上虞、磐安、东阳、天台等县市区。

  ——以上两个产区所产的龙井茶亦统称为浙江龙井。现在很多外省在种植龙井茶树品种的,工艺上也按照龙井茶标准制作,这些不能称为浙江龙井更别说西湖龙井。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  西湖产区又有细分,分为一级保护区和二级保护区。

  一级保护区为杭州西湖名胜区,区域约168平方公里,其中狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等,也就是“狮龙云虎梅”这颇具武林气质的名号所属产区,称核心产区。

  二级保护区为杭州西湖区的龙坞、转塘、留下等区域。

  ——只有这一级二级保护区内产的龙井茶才能称为西湖龙井。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  从面积上看相当震撼吧!那么真正一年全部西湖龙井的量能有多少?核心产区的茶园面积约有6800多亩,加上二级,整个西湖龙井产区茶园面积约两万亩,平均一亩茶园产量约40斤(不同的树种产量不同,以下会讲到),所以每年共有80万斤左右正宗的西湖龙井——这个数字,其实还是相当可观的。只要茶园面积不变,每一年的产量基本固定,早开采晚开采只是时间问题,每年每颗茶树都孕育着那么些茶芽宝宝,天气暖钻出来的快一点,天气冷钻出来的慢一点,哪怕再慢,某一天温度达标了,蹭蹭蹭,全都出来了。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  茶树品种

  龙井茶树品种最最主要的就是龙井43以及群体种,另外有少量龙井长叶,更小众的一些品种诸如银霜、117、108、黄叶早、鸠坑种等都归类于群体种。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  群体种俗称土茶,龙井茶最老的品种,茶农口中的老茶蓬、老树种,就是指的群体种。群体种是有性繁殖,根系深,不容易受旱也比较耐寒,因为是有性繁殖,花粉传播,所以变异速度很快,稳定性差,不过也正因为这样使得香气滋味非常丰富

  群体种的优点是香气足、水厚、耐冲泡,缺点是产量低、发芽晚、芽叶不丰满。

  正是因为有这些缺点,上世纪80年代茶研所的专家们从群体种中层层选育,培养出一个尖子生——大名鼎鼎的龙井43,在1987年开始大面积推广。这个品种是无性繁殖的,也就是扦插,茶农一般叫它龙三。龙井43的优点就是发芽早、产量高、芽叶丰满、抗病害力强,香气浓度适宜,汤色清绿明亮。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  ↑群体种

  分辨两个品种非常简单:一颗一颗丛生的是群体种,一排一排整齐划一的,是龙井43。因为群体种是有性繁殖,一代代会变异,有个很有趣的现象,在紧挨丛生的一片群体种里,很难找到有相同形状叶子的两颗茶树,几十颗树,就有几十种叶片形态,有的大有的小有的圆有的长有的深有的浅,形态各异。而龙井43就整齐划一,叶片都长一个模样——所以制成干茶,群体种不太好看,欠整齐,颜色也深。龙井43会比群体种漂亮齐整。现在核心产区群体种和龙井43的种植面积是基本持平的。群体种亩产约25-30斤,龙井43亩产约40-45斤。这两大品种各有特点,并不分孰优孰劣,价格评定亦有很多因素,不能简单地说哪个品种贵一些,还是要看具体的茶样。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  ↑龙井43

  再来说说乌牛早,这个茶树品种最早是在温州的乌牛镇,最大的特点就是一个字:早。一般2月中旬就有开采。绿茶收购是以时间定价格的,开采了就一天一个价,因为早,所以金贵,这个品种现在也是遍地开花,外省很多都有种植,经常被冒充西湖龙井来卖,这个品种相对于龙井茶,芽头短、肥,叶宽、色绿,滋味总归寡淡,且有青草气。价格差距亦是相当大。乌牛早是单独一个茶树品种,可不能称为龙井茶哦。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  ↑乌牛早

  浙江龙井很多产区普遍比西湖龙井开采要早,在人人争抢头采的那几天里,西湖产区还一片静谧没有动静,茶叶市场早已锣鼓喧天。总体来说,西湖龙井茶汤更为饱满浓郁,豆香明显,无青草气,香气持久。而且西湖龙井的叶片采摘标准为1.8-2.5厘米(一般浙江龙井为1.1-1.9厘米,浙江龙井大于2厘米采摘的话根部会很粗,叶片老)。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  浙江龙井一个是价格低廉产量大的优势,一个是更胜一筹的品相。西湖龙井其实并不好看,芽叶瘦长,黄黄的糙米色,不够绿也不够齐,比如同样价位的800元的龙井茶,西湖龙井只能买到时间靠后采摘的茶了,芽叶粗长,颜色暗绿,而800元能买到相当漂亮的浙江龙井,一般消费者都是奔外形去的,尤其送礼外观要求更高。

  价格差异

  浙江龙井与正宗的西湖龙井巨大的价格差异,不完全是西湖的名气,一泓氤氲湖水,奔流的钱塘江,藏风聚气云雾缭绕,茶区多为山地,尤其是土壤,最最适合茶树生长的白砂土,有机质含量丰富,一方水土养一方人,茶为草木,更凭水土,当然一茶一价。同为西湖产区的转塘、龙坞多为坡地,整体土壤条件亦不如核心产区,均价又下一个档次。(只是均价,看茶评茶,各地都有好茶坏茶。狮龙云虎梅,总体来讲狮拔得头筹,但是不绝对,价格亦有浮动。茶是一批批的采,一批批的做,天气、人力都会影响茶叶品质和口感。口感上,总体翁家山狮峰的最为浓郁,火工高,梅家坞等偏清香)。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  那么龙井明前为什么比雨前贵,为什么头采那么那么贵,除了量少加争抢炒作,也的确是有原因的,书面的讲:“茶树经过整整一个冬季的休眠和养分累积,有机物质十分充足,加上春季雨量充分、温度适中,使得茶芽肥硕,内含物质丰富,其鲜爽度、饱满度和协调度都极高。”茶树历经一冬,收敛含藏,此时的氨基酸等营养物质含量非常高,如果有幸喝上一杯头采,能鲜一整天。清明前气温低,茶氨酸含量高,体现为鲜爽、鲜甜,故明前茶喝起来比较鲜爽,香气偏清香;清明过后气温升高,影响茶叶的内涵物质变化。利于茶多酚积累,茶多酚体现为苦涩感,故雨前茶茶味浓,清明后阳光也更充足,促使香气更浓郁。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  影响价格另一大要素就是炒制工艺,俗话说:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”其工序的复杂是有目共睹的,历经摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰八道工序,才能生产出上好的西湖龙井。其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。炒制作业有三种:全手工(杀青辉锅全用人工)、半手工(机器杀青人工辉锅)、全机制(机器杀青辉锅)。目前全手工茶其实非常少了,想买一般只能定制,价格也非常高,一般用在头采,所以进一步拉大了头采与之后茶的价格幅度。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  为什么龙井兰花香越来越罕有,因为现在都是机器炒制,最高温度一般用180℃,机器温度高的话难掌控又耗电,而且碎末多。而炒出兰花香需要320℃的高温。炒茶那么辛苦,人工成本那么高,炒茶师傅那么少,需要炒制的鲜叶源源不断,12个小时不停歇,一个炒茶师傅最多能炒4斤茶,根本生产不了大批量的全手工茶,半手工的哪怕全机制的宣称全手工,也是挺多的。手工炒的品相还不如机炒好看好卖,而且机炒也需要经验老到的师傅才行,看茶做茶,什么时候结束摊青,用什么温度杀青,一道道工序,容不得出错,日夜开工,红着眼睛风雨兼程。只要你见过真正的那么辛苦那么高强度的炒茶,就会明白,这完全不是一件能风花雪月的事。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  就市场价格而论,头采的面纱较为神秘,有地域、品种、工艺的高低,而且土豪们早早各种预定,按土豪的喜好和心情做茶(比如明明不到1.8-2.5厘米的采摘标准,就喜欢茶芽还是小宝宝就采)价格差异巨大,贵的可以N万。明前的也是,可以无上限。一般来说核心产区西湖龙井明前茶在千元以下的,不是茶商做公益,就是茶农献爱心。而雨前茶价格较为亲民,因为雨前量大、品相不佳,不如浙江龙井好卖,但是那一口鲜醇,老茶客能懂。

  采摘时间

  西湖龙井15℃-16℃发芽,18℃-19℃大面积采摘,而38摄氏度停止生长,每年采摘时间龙井43大约是3月20前后,群体种要晚一周(这个时间每年官方都有发布会也都有记录)。不过狮峰山海拔370余米,一般山平均高100米,气温下降1度,部分海拔高的茶园,要到4月才萌芽。老底子茶农有两句老话“玉兰花开了,龙井就要摘了”“晚上厚棉被盖不牢了,龙井就好摘了”。一个熟练的采茶工人一天最多能采4、5斤鲜叶,约4万个嫩芽,而四斤鲜叶才能制成一斤干茶,做茶真是一件辛苦的事。春茶季就一个月,一般4月中旬龙井43就停止采摘,开始第一次修剪,群体种晚一周左右。雨前雨前,谷雨之前,的确就是这样。这一个月的产量,就是一年的收成。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  成茶储藏

  干茶的最后一道工序往往被大家忽视,西湖龙井成茶,都要放入石灰缸(最好是陶缸,一般用铁皮桶,干净的棉布包好石灰放在底部,再放入包好的干茶,1:5的量,一包石灰五斤茶叶)保存半个月的。这也是老底子没有冰箱时候整年储存龙井的方法。现在一般是石灰缸储存到5、6月,气温实在高了,开始入冰柜0-5℃冷藏(也有石灰存一整年的)。放石灰缸的作用一是退火,二是防潮,三是除异味,而且碱性的石灰能起中和作用,与不进石灰缸的茶叶相比更为醇和好喝。石灰储存,也是西湖龙井的一大特色。

不是所有龙井都叫西湖龙井

  这场春雨一过,大面积采摘的日子就来临了,山朵将继续坚持初心,这个春天,让你喝到纯正好喝、带着杭州老底子味道的西湖龙井。

  山朵茶事,

  干净的茶,简单的方式,纯粹的初心。

  欢迎关注山朵茶事公众号及微信:

该文章所属专题:茶的种类

特别说明:除本站原创外图片及文章版权归原创人员所有,如有侵权留言即删。