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喝过这几种黄山毛峰,才知道哪个地方的最好

时间:2020/3/26 9:57:00   作者:未知   来源:网络   阅读:35   评论:0
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安徽是我国的产茶大省,众多响当当的名茶在这里诞生,黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁等,列举的这些均在我国十大名茶排行之中。虽然产自安徽,当当地不同种植区所出的成茶也有所不同。

虽然统一叫做黄山毛峰,但黄山毛峰也分为三种,分别是富溪毛峰、歙(shè)县毛峰与祁门毛峰。咱们挨个说说。

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富溪毛峰:

富溪乡是毛峰的原产地,这里海拔较高,约800米左右,维度也很好,降水量充沛,气候湿润,温度也较为适宜,是茶树生长的理想地区。富溪的毛峰分为无揉捻和有揉捻两种。

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富溪无揉捻毛峰的制作工艺大致细分下来共有五步:杀青、理条、初烘、复烘、提香。

无揉捻毛峰的采摘时间在春季三月中旬至四月初,不超过二十五天,这段时间里采的茶是每年的第一批茶,很嫩不需要揉捻,这也就是明前茶了,一芽一叶初展。至于四月初一过,之后就为一芽一叶,当然也比较嫩,无需揉捻,但这嫩茶的外观不是太好看,带小叶片的茶当地称为“鱼叶”,也叫作“黄金叶”。

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明前茶大家也知道,第一批茶内质丰富,茶里氨基酸的含量高,茶多酚含量低,所以明前茶苦感与涩感较少,鲜爽和甘甜度高,但总体来说,茶滋味较淡,需要制茶量多一些。

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富溪有揉捻毛峰的制作工艺分为六步,分别是杀青、回潮、揉捻、初烘、复烘、提香。

回潮这道工序通俗讲就是让茶梗里的水分走到叶子里,让整个叶片的含水量均匀一些。

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有揉捻毛峰的理条工序变成了揉捻,其采摘时间要比无揉捻毛峰晚,大致在四月十日之后,茶叶成熟,用一芽二叶为原料制茶,原料叶片大,不揉捻会过于张散,揉捻后除了体形变小,也可以使茶汤溢出,沾黏在叶片上,这样茶汤会更为浓郁。

揉捻过的茶颜色较深,比起无揉捻的茶来更黑,而且茶形较为张散,不太好看,所以茶友们常常说这富溪茶好喝不好看。揉捻让茶香更高,味道更醇厚,冲泡后有一股板栗香。

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歙县毛峰与祁门毛峰:

歙县大家应该听过,著名的古城,是个不错的旅游点,与云南丽江、山西平遥、四川阆中一样,是我国保存最好的古城。同时,歙县也是产茶大县,除了黄山毛峰,还有多种名茶。

歙县毛峰的制作工艺分为五步,与上面富溪无揉捻毛峰基本相同,分别是杀青、理条一体、初烘、复烘、提香。

不同的地方在于外形,歙县的毛峰要比富溪毛峰更直一些,外形好看。歙县的黄山毛峰产量是最大的,大约占了安徽省黄山毛峰产量的一半。

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除了富溪和歙县,祁门也是有毛峰出产的,而且还不少,大约占了25%,祁门的毛峰外形好看,亮度很好。

黄山毛峰的工艺属烘青工艺,从香气上来说,没有炒青绿茶高,不过滋味上并不落下风。

合格的黄山毛峰,含水量在6%至7%,最佳含水量在6.5%,这跟烘干这道制作工序相关,烘干分为初烘、复烘和提香,有些毛峰只经过前两步,放弃了最后一步提香,因为提香这一步茶叶会损失2%至3%的水分,没有经过提香的毛峰含水量更高。

不经过提香的毛峰品相很好,不过需要良好的保存环境,一般储存在温度很低的冷库中,这类毛峰市面上的量可不少。

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判断茶的含水量有两种小方法:

掰茶叶的茶梗,感受一下是否有弹性韧性。如果有,说明含水量大;或者用手将茶叶捏碎,如果碎成了末,则含水量及格,如果捏碎之后仍然有芯,这说明含水量较大。

黄山毛峰就与大家分享到这里,希望可以帮助到大家。

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