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太平猴魁
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真宗的太平猴魁真的喝不到吗?

时间:2020/3/27 10:54:48   作者:未知   来源:网络   阅读:100   评论:0

中国的茶类按照发酵程度的不同大致分为6大类,历史上最早喝的是绿茶,种类繁多,其中有一种茶,很多人是既熟悉又陌生,它就是太平猴魁。

安徽的黄山风景区所在地是黄山区(原太平县),有个神奇的村子叫“猴坑村”,这里出产一种绿茶,茶叶宽大呈扁平状,叫太平猴魁。

太平猴魁的历史不是很长,创制于清代的咸丰年间,离现在150年左右,但是名气显著,1915年在巴拿马万国博览会中获得过金奖。除了云南大叶种的绿茶之外,它是中国优质的东南茶产区里,唯一的大叶类中芽种绿茶。

很多喝茶的老茶枪到现在还会念念不忘太平猴魁,为什么呢?因为这口茶的滋味,是鲜润甘醇、又厚又软;有霸气,但是也有柔和。是绿茶当中的典范之一。

猴魁当时的价格很高,一般百姓消费不起。在计划经济时期,猴魁村的茶叶和其他农产品一样由村里的生产队管理,实行统购统消政策。当时的茶叶茶园面积少,产量低下。有数据统计,1935年到1986年期间,平均产量只有367公斤。

在当时的情况下,一般人想喝上一杯正宗的太平猴魁茶叶难上加难,坊间传言喝不上猴魁在当时的情况下确实如此。

改革开放后,尤其是1987年以来,国家取消了茶叶统购统消政策,茶叶市场全面开放,猴魁茶农兴高采烈。“包产到户钞票挣,猴魁丰收小调哼”。太平猴魁年产量历史性地突破一千公斤。

由于太平猴魁原产地种植面积和区域的束缚,年产量始终徘徊在两三千斤左右,不能大踏步向前迈进。2002年,黄山区政府提出了在确保产品质量的前提下,扩大猴魁茶的生产制作区域。这就使太平猴魁走出了猴坑原产地的限制,走上了在全区范围内大面积种植加工的道路。太平猴魁的种植面积,已从核心产区向周边辐射到十几个乡镇几十个行政村。

猴魁扩产的飞速发展,让真正爱茶的人内心是不愉快的。茶叶品质的参差不齐是必然结果,如今市场中真假猴魁难辨,“平地猴魁”、“布尖猴魁”、“机器捏尖猴魁”、“机器杀青猴魁”占据大部分的市场。

一方面,人工成本高,茶工难请。猴魁不同于黄山毛峰,采摘回来需要耗时理条,每天的工作时间都在16个小时以上,所以当地人都愿意去采毛峰,猴坑村核心产区的茶农都只能去外地请人。每年春节都要备上厚礼,嘱咐好中介务必备齐第二年茶季需要的工人,抢收的茶季工人的缺失会带来很大的损失。茶工来去车接车送,最低的普通女工也要160元一天,来去在路上的两天主人家需要支付一天的工资,按规矩临走时再送上一斤茶叶。非核心产区的茶叶卖不上价格,为了降低成本和追求效率,必然会采用机器设备替代传统手工艺。市场上充斥着各种机器杀青、机器捏尖、电烘箱烘焙的茶叶。用机器制作出来的猴魁,坊间叫“布尖”,颜色翠绿、薄如蝉翼,喝起来或寡淡无味、或苦涩难入。市场上充斥最多的便是布尖猴魁,甚至改变了大家对猴魁的认知。遇到最无奈的事情莫过于,茶商和茶客非要指认我给的手工捏尖猴魁是陈茶,拿出来布尖猴魁与我比较……

猴魁主产区具有独特小气候环境。一有黄山高大山体做屏障,晴天形成局部环流,雨天增加降水;二是茶园海拔较高,晴天有利于温度调节,阴雨天雨雾缭绕,降温增湿;三因茶园多朝北偏东,改变日照辐射,减少热的接收量,上午湿度低、光照弱、温度比平地低,生态气象协调;四靠宽阔的太平湖水域,常年雾气蒸腾,大水体效应显著。所以这里的茶色、香、味、形皆独具一格。非原产地的茶农为了生存,提高茶叶产量,而自家分配的山头并非都适宜种植茶树,便在平地和向阳山坡盲目开辟茶园,投放市场的茶叶品质和口感可想而知。

再者,当地农业局为了提高猴魁的产量和品质,对柿大树土种进行改良。通过提纯选育,越来越多的猴魁新品种面向市场,比如大家耳熟的6号、黄种、1号等。这些新品种树龄短,茶叶香气很浓郁,有别于传统猴魁的自然兰香,口感大多有苦涩感。而土种猴魁一般树龄在50年以上,茶棵根系发达。茶叶有着馥郁的兰香,口感醇厚,回甜柔和,具有独特的“猴韵”。土种猴魁种植面积少,产量不多,市场占有率很低。在这里,倒不是抨击新品种,新品种上市早、芽叶较土种猴魁肥壮、抗自然灾害能力强,香气显著,家里的老人以经验判断,若干年以后,新品种的口感也会慢慢被大家所接受,但是需要一些时日。

综上所言,正宗的太平猴魁应是来源于猴坑村核心产地,鲜叶采摘自土种柿大树,采用传统手工艺制茶方法,坊间叫手工捏尖猴魁。

好茶并非难寻,只怕有心人。

该文章所属专题:茶的种类

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